Los precios de la carne vacuna ejercen una presión adicional sobre la inflación de marzo. Según datos recientes, los distintos cortes subieron en promedio un 10,6%, mientras que algunos cortes populares llegaron a registrar incrementos superiores al 20% en el último mes. El pollo también mostró un aumento ligeramente superior al de la media de la carne vacuna, en tanto que el cerdo exhibió la variación más pequeña en sus precios.
Esta información se desprende del informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). El estudio revela que, en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), el precio de la media res aumentó en promedio un 13,3% mensual y un 71,71% interanual.
En el AMBA, los cortes que registraron las mayores subas fueron la picada común con un 20,4%, seguida por la carnaza común con un 17,7% y la falda con un 13,4%. En contraste, los menores incrementos se observaron en el matambre (+7,6%), el lomo (+8,5%) y el peceto y la picada especial (ambos con un 9,3%). A pesar de estas variaciones, el lomo sigue siendo el corte más costoso ($27.711), mientras que la falda, el osobuco y la picada, con precios superiores a los $10.000, se mantienen como las opciones más accesibles.
En Córdoba, el aumento mensual fue del 14,1% y la variación interanual alcanzó el 68,8%, cifras similares a las del AMBA. Los cortes que más aumentaron en esta región fueron la bola de lomo (+12,4%), la cuadrada (+12,2%) y la falda (+12,1%). Por otro lado, la picada común (+7,7%), la picada especial (+7,2%) y el bife angosto (+8,1%) fueron los que menos se encarecieron.
Rosario presentó el crecimiento más moderado en los precios de la carne, con un avance del 11,6% mensual y del 62,9% interanual. En esta ciudad, el osobuco (+13,9%), la paleta (+13,8%) y la tortuguita (13,6%) registraron los mayores incrementos. Los cortes con menor variación fueron el asado (8,4%), la picada común (8,8%) y el matambre (9,4%).
En cuanto a la segmentación socioeconómica, se observaron diferencias notables. Los barrios de nivel medio registraron el mayor aumento en los puntos de venta (11,4%), en comparación con el 9,8% en barrios de nivel bajo y el 9,6% en barrios de nivel alto.
Finalmente, el pollo subió un 10,9% en el mes y un 49,1% interanual. Su precio, no obstante, se mantiene en $4.822 el kilo, menos de un tercio del promedio de la carne vacuna, que asciende a $18.564 el kilo. El pechito de cerdo experimentó una suba más contenida, del 6,3% mensual y del 28,1% interanual.
Artículos relacionados:
La carne subió hasta casi el doble de la inflación en 2025 y el consumo sigue en niveles históricamente bajos
Inflación de noviembre: el INDEC revelará datos y las consultoras prevén aceleración por tercer mes consecutivo
La inflación de octubre fue del 2,3% y sumó su sexto mes consecutivo en alza, según informó el Indec
El consumo volvió a caer en febrero y acumula tres meses en baja, según un informe privado
La inflación se acelera y golpea doble en el bolsillo: Alimentos lideran la escalada de precios
Desplome del consumo: Ventas mayoristas se hunden 13,1% en septiembre y los supermercados también caen